termin rekrutacji: 12-19.01.2026 FORMULARZ ZGŁOSZENIOWY zostanie uruchomiony 12.01.2026 o godz. 9:00
czas trwania kursu: 16 h (2 dni szkoleniowe)
termin kursu:
02.02.2026
03.02.2026
OPIS KURSU
Dla kogo przeznaczony jest kurs?
Kurs został stworzony z myślą o osobach zainteresowanych tematyką dotyczącą żywności bezglutenowej łączący wiedzę technologiczną, żywieniową i produkcyjną, a w szczególności dla:
- pracowników branży spożywczej,
- osób pracujących w gastronomii, chcących oferować bezpieczne posiłki bez glutenu,
- uczniów ostatnich klas szkół średnich, którzy będą poszukiwać pracy po ukończeniu nauki w szkole,
- pasjonatów domowego wypieku i gotowania.
Kurs prowadzony jest w formule łączącej zajęcia teoretyczne z praktyką laboratoryjną.
Jaką wiedzę i umiejętności zdobędzie uczestnik kursu?
Uczestnik kursu zdobędzie wszechstronną i praktyczną wiedzę dotyczącą produkcji i oceny żywności bezglutenowej, w tym:
- pozna właściwości surowców stosowanych w recepturach bezglutenowych i ich wpływ na strukturę i właściwości organoleptyczne produktów,
- dowie się, jak czytać składy produktów, jak rozpoznawać ukryte źródła glutenu oraz jakie oznaczenia i oświadczenia mogą być stosowane zgodnie z przepisami,
- rozwinie praktyczne umiejętności opracowywania i modyfikowania receptur,
- nauczy się tworzyć pieczywo, ciastka, makarony czy produkty przekąskowe, uwzględniając zarówno aspekty sensoryczne, jak i odżywcze,
- będzie potrafił świadomie dobierać składniki oraz zastępować gluten, tak aby uzyskać wysokiej jakości produkt bezglutenowy spełniający potrzeby i oczekiwania konsumenta.
Jakie treści będą omawiane na kursie?
- co to jest gluten i dlaczego niektórzy muszą go unikać,
- żywieniowe i technologiczne aspekty zastosowania surowców bezglutenowych,
- metody modyfikacji właściwości fizykochemicznych surowców bezglutenowych,
- makarony bezglutenowe: technologiczne aspekty zastosowania surowców bezglutenowych,
- ekstruzja jako metoda produkcji przekąsek bezglutenowych.
Jaki jest charakter kursu?
Część teoretyczna szkolenia obejmować będzie cykl wykładów prowadzonych przez specjalistów z zakresu technologii żywności. Podczas zajęć uczestnicy zapoznają się z podstawami dotyczącymi glutenu, jego funkcji w produktach spożywczych, metod poprawy jakości sensorycznej i wartości odżywczej produktów bezglutenowych. Dowiedzą się także, dlaczego nie warto wykluczać glutenu u zdrowych osób oraz jakie są skutki nieprzestrzegania diety bezglutenowej u osób ze schorzeniami zależnymi od glutenu. Wykłady będą prowadzone w sposób interaktywny, z wykorzystaniem materiałów multimedialnych.
Część praktyczna szkolenia będzie miała formę warsztatów laboratoryjnych, w trakcie których uczestnicy zdobędą umiejętności opracowywania i modyfikowania receptur pracując z różnymi rodzajami mąk bezglutenowych i dodatków funkcjonalnych. Uczestnicy przeprowadzą sensoryczną ocenę produktów, nauczą się analizować jakość wypieków oraz eliminować błędy technologiczne.
Czy uczestnicy otrzymają materiały lub certyfikat ukończenia?
Po zakończeniu zajęć uczestnicy otrzymają certyfikat ukończenia kursu potwierdzający zdobycie wiedzy z zakresu podstaw technologii produkcji żywności bezglutenowej.
Kim są prowadzący kurs?
Prowadzący zajęcia stanowią wykwalifikowaną kadrę naukowo-dydaktyczną Katedry Technologii Żywności Pochodzenia Roślinnego Uniwersytetu Przyrodniczego w Poznaniu. Są to profesorowie oraz doktorzy habilitowani o bogatym dorobku naukowym i wieloletnim doświadczeniu badawczym w zakresie chemii i technologii zbóż. Ich działalność naukowa obejmuje realizację licznych krajowych projektów badawczych, publikacje w renomowanych czasopismach oraz współpracę z jednostkami naukowymi i sektorem rolniczym, co zapewnia wysoki poziom merytoryczny prowadzonych zajęć i praktyczne odniesienie do aktualnych problemów naukowych i środowiskowych.
Miejsce realizacji kursu:
Uniwersytet Przyrodniczy w Poznaniu
Wydział Nauk o Żywności i Żywieniu
Katedra Technologii Żywności Pochodzenia Roślinnego
ul. Wojska Polskiego 31
Uczestnikom podczas kursu zapewnione zostanie wyżywienie: przerwa kawowa oraz obiad.
