LISTA RANKINGOWA
czas trwania kursu: 32h (4 dni szkoleniowe)
termin kursu:
12.06.2026 - godz. 17:00 - 20:15 (piątek)
13.06.2026 - godz. 9:00 - 18:45 (sobota)
19.06.2026 - godz. 17:00 - 20:15 (piątek)
20.06.2026 - godz. 9:00 - 19:15 (sobota)
Miejsce realizacji kursu:
Uniwersytet Przyrodniczy w Poznaniu
Wydział Nauk o Żywności i Żywieniu
Katedra Technologii Żywności Pochodzenia Roślinnego
ul. Wojska Polskiego 31
OPIS KURSU
Dla kogo przeznaczony jest kurs?
Intensywny program szkoleniowy dotyczący nowoczesnych metod minimalnego przetwarzania i fermentacji owoców i warzyw oraz projektowania innowacyjnej żywności funkcjonalnej o wysokich walorach prozdrowotnych.
Kurs jest przeznaczony dla:
- producentów rolnych, chcących przetwarzać własne surowce i budować krótkie łańcuchy dostaw
- technologów żywności, pragnących zgłębić wiedzę z zakresu clean label (czystej etykiety) i projektowania zdrowych produktów
- nauczycieli przedmiotów zawodowych, potrzebujących aktualizacji wiedzy o najnowszych trendach rynkowych
- świadomych konsumentów, chcących profesjonalnie zgłębić tajniki technologii żywności
- właścicieli małych przetwórni i manufaktur, szukających niszowych rozwiązań (np. kiszonki premium)
- dietetyków i doradców żywieniowych, którzy chcą zrozumieć procesy technologiczne wpływające na prozdrowotne właściwości produktów
- pracowników działów R&D (Badań i Rozwoju), odpowiedzialnych za wprowadzanie na rynek żywności fermentowanej i funkcjonalnej
- studentów i absolwentów kierunków przyrodniczych, pragnących zdobyć praktyczne umiejętności cenione przez współczesny rynek pracy
Jaką wiedzę i umiejętności zdobędzie uczestnik kursu?
Zakres merytoryczny szkolenia
Program szkolenia stanowi praktyczną implementację strategii „od pola do stołu”, oferując innowacyjne rozwiązania w obszarze żywności funkcjonalnej oraz fermentowanych produktów owocowo-warzywnych. Tematyka kursu łączy dbałość o naturalny skład surowców z nowoczesnymi wymogami technologicznymi i rynkowymi.
Uczestnik kursu zdobędzie wiedzę w zakresie:
- zarządzania jakością pozbiorczą: metod skutecznego przedłużania trwałości surowców przy jednoczesnej minimalizacji strat
- technik minimalnego przetwarzania: zaawansowanych technologii wytwarzania produktów na bazie owoców i warzyw o niskim stopniu przetworzenia
- projektowania żywności funkcjonalnej: zasad tworzenia produktów o programowanej, podwyższonej zawartości związków o potencjale bioaktywnym
- innowacyjnej fermentacji: procesów kontrolowanego kiszenia warzyw i owoców, pozwalających na uzyskanie powtarzalnej, wysokiej jakości produktu
Nabyte umiejętności
Po zakończeniu kursu uczestnik nabędzie praktyczne umiejętności pozwalające na:
- weryfikowanie i dobieranie technologii ograniczające straty jakościowe w okresie pozbiorczym
- wdrażanie innowacyjnych linii produktów fermentowanych i minimalnie przetworzonych
- kształtowanie postawy świadomego konsumenta, przekładając skomplikowane procesy technologiczne na język korzyści zdrowotnych i rynkowych.
Jakie treści będą omawiane na kursie?
- fizjologia i jakość pozbiorcza: Metody ograniczania strat surowca oraz techniki przedłużania trwałości świeżych owoców i warzyw
- technologia minimalnego przetwarzania: Zasady wytwarzania produktów typu ready-to-eat
- projektowanie żywności funkcjonalnej: Metody wzbogacania produktów w naturalne związki bioaktywne
- innowacyjna fermentacja mlekowa: Teoria i praktyka kontrolowanego kiszenia owoców i warzyw w celu uzyskania powtarzalnych cech prozdrowotnych i sensorycznych
- komunikacja z konsumentem: Budowanie narracji rynkowej opartej na korzyściach zdrowotnych i technologicznej innowacyjności produktu
Jaki jest charakter kursu?
Charakter kursu można określić jako wykładowo-warsztatowy, kładący szczególny nacisk na synergię między aktualną wiedzą ekspercką a praktycznym zastosowaniem technologii. Zajęcia prowadzone są w formie interaktywnych prelekcji. Nie jest to jedynie suchy przekaz wiedzy – duży nacisk kładziony jest na dyskusji. Kluczowym elementem szkolenia są jednak warsztaty, podczas których teoria zmienia się w konkretne umiejętności. Uczestnicy biorą udział w projektowaniu i wytwarzaniu produktów funkcjonalnych, fermentowanych oraz typu ready-to-eat.
Kim są prowadzący kurs?
mgr inż. Przemysław Lecyk (CDR / Broker Innowacji) Specjalista Centrum Doradztwa Rolniczego w Brwinowie i doświadczony broker innowacji. Ekspert w zakresie transferu technologii z nauki do biznesu. Posiada praktyczne doświadczenie w komercjalizacji rozwiązań naukowych oraz budowaniu grup operacyjnych EPI.
prof. UPP dr hab. Elżbieta Radziejewska-Kubzdela - ekspertka technologii owoców i warzyw z Uniwersytetu Przyrodniczego w Poznaniu, Wydziału Nauk o Żywności i Żywieniu. Specjalizuje się w projektowaniu żywności funkcjonalnej oraz optymalizacji procesów technologicznych, w tym związanych z minimalnym przetwarzaniem. Autorka i współautorka licznych publikacji, patentów oraz wdrożeń przemysłowych w obszarze innowacyjnego przetwarzania surowców owocowo-warzywnych
dr inż. Marcin Kidoń - ekspert z Uniwersytetu Przyrodniczego w Poznaniu, specjalizujący się w technologii owoców i warzyw. Posiada bogate doświadczenie w opracowywaniu nowoczesnych receptur żywności funkcjonalnej i optymalizacji procesów kiszenia owoców i warzyw. Jest autorem licznych publikacji, patentów oraz innowacyjnych rozwiązań technologicznych dotyczących przemysłu owocowo-warzywnego.
Czy uczestnicy otrzymają materiały lub certyfikat ukończenia?
Po zakończeniu zajęć, uczestnicy otrzymają certyfikat ukończenia kursu potwierdzający zdobycie wiedzy z zakresu projektowanie minimalnie przetworzonych, fermentowanych
i funkcjonalnych produktów owocowo-warzywnych.
Uczestnikom, podczas kursu, zapewnione zostaną przerwy kawowe i/lub obiadowe.
