LISTA RANKINGOWA
czas trwania kursu: 32 h (4 dni szkoleniowe)
planowaty termin kursu:
22.06.2026 - godz. 9:00 - 16:00 (poniedziałek)
23.06.2026 - godz. 9:00 - 16:00 (wtorek)
25.06.2026 - godz. 9:00 - 16:00 (czwartek)
26.06.2026 - godz. 9:00 - 16:00 (piątek)
limit miejsc w grupie: 6 osób
Miejsce realizacji kursu:
Uniwersytet Przyrodniczy w Poznaniu
Wydział Nauk o Żywności i Żywieniu
Katedra Technologii Gastronomicznej i Żywności Funkcjonalnej
ul. Wojska Polskiego 31
sale dydaktyczne: 208, 209.1, 209.2, 212, 36,3
OPIS KURSU
Dla kogo przeznaczony jest kurs?
Kurs jest przeznaczony dla osób chcących zdobyć praktyczne umiejętności w prowadzeniu i organizacji analiz sensorycznych żywności, w tym w kierowaniu zespołem oceniającym oraz w przeprowadzaniu badań jakościowych.
Kurs jest adresowany do:
- studentów (od II roku) lub absolwentów kierunków analitycznych, np. biotechnologia, technologia żywności, analityka chemiczna, medyczna a także zarządzanie jakością.
- pracowników sektora spożywczego (osoby odpowiedzialne za kontrolę jakości i rozwój produktów; specjaliści ds. jakości i laboranci w zakładach produkcji żywności)
- specjalistów ds. badań konsumenckich i marketingu sensorycznego
Jaką wiedzę i umiejętności zdobędzie uczestnik kursu?
Zakres wiedzy będzie interdyscyplinarny, obejmujący zarówno teorię z zakresu oceny sensorycznej żywności, jak i praktyczne umiejętności prowadzenia badań oraz zarządzania zespołem oceniających. Szkolenie pokazuje, jak w sposób rzetelny i powtarzalny planować i prowadzić ocenę sensoryczną, kontrolując warunki badania i organizację laboratorium.
Uczestnik kursu:
- nabędzie umiejętności w prowadzeniu badań sensorycznych i zarządzaniu zespołem oceniającym,
- nauczy się planować i organizować pracę laboratorium,
- nauczy się stosować odpowiednie metody analizy sensorycznej do rozwiązywania problemów związanych z jakością żywności,
- nauczy się kontrolować krytyczne punkty panelu oceniającego oraz integrować wyniki testów sensorycznych i konsumenckich,
- rozwinie kompetencje w zakresie współpracy zespołowej, skutecznej komunikacji i zapewniania rzetelności oraz powtarzalności badań w profesjonalnym laboratorium.
Uczestnik kursu zdobędzie wiedzę w zakresie:
- budowy i funkcjonowania wybranych zmysłów oraz znaczenia żywienia dla prawidłowego odbioru sensorycznego,
- różnicy między oceną sensoryczną a organoleptyczną oraz między oceną jakościową a konsumencką w analizie żywności,
- terminologii i głównych metod oceny sensorycznej (jakościowej i konsumenckiej) oraz sposobów ich dopasowania do celów badania,
- zmiennych warunków oceny sensorycznej, które mogą wpływać na wyniki, oraz zasad organizacji pracowni sensorycznej i kontroli warunków badania w laboratorium,
- zasad zarządzania zespołem oceniających, w tym roli lidera panelu w celu zapewnienia rzetelności i powtarzalności wyników,
- zasad rekrutacji i rozwoju liderów panelu, zarządzania dynamiką grupy, efektywnej komunikacji w grupie, prawidłowego przedstawiania wyników oraz organizacji procesu ocen w praktyce laboratoryjnej,
- kontroli sprawności i jakości pracy panelu sensorycznego.
Jakie treści będą omawiane na kursie?
- różnice pomiędzy oceną konsumencką a jakościową, zasady odpowiedniego doboru metod do celów badania, w tym metod różnicowych i profilowania sensorycznego,
- terminologia w analizie sensorycznej oraz czynniki, które mogą wpływać na wyniki ocen, w tym warunki prowadzenia testów i przygotowania próbek,
- metody analizy sensorycznej stosowane w ocenie jakości artykułów spożywczych, ich zalety, ograniczenia oraz sposobów weryfikacji i interpretacji wyników,
- zasady doboru i szkolenia zespołu oceniającego, w tym panelistów do badań profilowych, wybór deskryptorów i przygotowanie kart oceny dla różnych produktów,
- rola lidera panelu sensorycznego w organizacji i nadzorze procesu ocen, dobre cechy osobowe lidera sensorycznego,
- kalkulacja kosztów i optymalizacj
ametod analitycznych w kontekście efektywności badań sensorycznych
Jaki jest charakter kursu?
Kurs składa się z części teoretycznej w formie wykładu i dyskusji oraz części warsztatowej prowadzonej w Laboratorium Analizy Sensorycznej, w trakcie której uczestnicy będą samodzielnie prowadzić badania sensoryczne, ćwiczyć zarządzanie zespołem oceniających i zdobywać praktyczne umiejętności niezbędne do kierowania procesami analizy sensorycznej w profesjonalnym laboratorium.
Kim są prowadzący kurs?
Kurs prowadzą prof. UPP, dr hab. inż. Krystyna Szymandera-Buszka oraz dr hab. Anna Jędrusek-Golińska, pracowniczki Katedry Technologii Gastronomicznej i Żywności Funkcjonalnej. Łączą wiedzę naukową, wieloletnie doświadczenie dydaktyczne oraz praktykę w prowadzeniu badań sensorycznych i jakościowych żywności. Są autorkami licznych publikacji o zasięgu międzynarodowym oraz koordynatorkami projektów badawczych, dzięki czemu uczestnicy kursu zdobywają wiedzę opartą na aktualnych standardach i praktyce laboratoryjnej. Obie z pasją realizują analizę sensoryczną w badaniach laboratoryjnych i konsumenckich, co pozwoli uczestnikom zdobyć solidne podstawy teoretyczne, praktyczne umiejętności w nowoczesnym laboratorium oraz nauczyć się skutecznego zarządzania zespołem oceniających.
Czy uczestnicy otrzymają materiały lub certyfikat ukończenia?
Po zakończeniu zajęć, uczestnicy otrzymają certyfikat ukończenia kursu potwierdzający zdobycie wiedzy z zakresu roli lidera w analizie sensorycznej.
Uczestnikom, podczas kursu, zapewnione zostaną przerwy kawowe i obiadowe.
