termin rekrutacji: 12-19.01.2026 FORMULARZ ZGŁOSZENIOWY zostanie uruchomiony 12.01.2026 o godz. 9:00
czas trwania kursu: 18 h (2 dni szkoleniowe)
termin kursu:
12.02.2026 godz. 8:15 - 16:00
13.02.2026 godz. 8:15 - 16:00
OPIS KURSU
Dla kogo przeznaczony jest kurs?
Kurs jest przeznaczony dla osób dorosłych, zainteresowanych piekarstwem i tematyką związaną z pieczywem o wysokiej wartości prozdrowotnej. Łączy on wiedzę technologiczną i żywieniową. Kurs w szczególności kierowany do:
- Osób zainteresowanych zdrowym żywieniem, które chcą wypiekać pieczywo o wysokiej wartości prozdrowotnej w domu
- Dietetyków
- Uczniów ostatnich klas szkół średnich, którzy będą poszukiwać pracy po ukończeniu nauki w szkole
Jaką wiedzę i umiejętności zdobędzie uczestnik kursu?
Uczestnik kursu:
- zdobędzie teoretyczną wiedzę i praktyczne umiejętności w zakresie piekarstwa,
- zapozna się tradycyjnymi surowcami piekarskimi, ich cechami technologicznymi i wartością odżywczą,
- pozna wymagania, jakie stawia się surowcom piekarskim i metody ich oceny,
- zdobędzie wiedzę na temat metod przygotowania pieczywa pszennego, żytniego i mieszanego,
- dowie się, w jaki sposób można wzbogacać wartość odżywczą i prozdrowotną pieczywa.
Podczas zajęć praktycznych każdy uczestnik zdobędzie umiejętności w zakresie przygotowania pieczywa pszennego i żytniego, zarówno na drożdżach jak i na zakwasie z dodatkiem składników o wysokim potencjale prozdrowotnym oraz uzyska praktyczną wiedzę na temat tego, jak różne składniki modyfikują wartość funkcjonalną pieczywa i jego właściwości fizykochemiczne i sensoryczne.
Jakie treści będą omawiane na kursie?
- Mąka pszenna, a mąka żytnia – z jakiej mąki zrobisz dobry chleb,
- Technologia produkcji pieczywa pszennego, żytniego i mieszanego,
- Zboża niechlebowe w piekarstwie,
- Produkty uboczne przemysłu spożywczego jako dodatki zwiększające wartość odżywczą pieczywa i ich wpływ na jakość gotowego produktu,
- Jak przygotować zakwas w domu?
- Procesy zachodzące w cieście chlebowym podczas fermentacji i wypieku.
Jaki jest charakter kursu?
Część teoretyczna szkolenia obejmować będzie cykl wykładów prowadzonych przez specjalistów z zakresu technologii żywności. Podczas zajęć uczestnicy zapoznają się z podstawami dotyczącymi surowców piekarskich i metod przygotowania pieczywa. Poznają różnicę między pieczywem pszennym i żytnim – technologią ich produkcji i wartością odżywczą. Dowiedzą się, jak wyprowadzić zakwas w domu i jak przygotować z niego chleb. Zapoznają się też z różnymi surowcami o wysokie wartości prozdrowotnej, które mogą posłużyć do przygotowania pieczywa funkcjonalnego.
Podczas części praktycznej kursanci przygotują pieczywo pszenne i żytnie tradycyjne i o właściwościach funkcjonalnych i dokonają oceny jakości tego pieczywa.
Czy uczestnicy otrzymają materiały lub certyfikat ukończenia?
Po zakończeniu zajęć uczestnicy otrzymają certyfikat ukończenia kursu potwierdzający zdobycie wiedzy z zakresu podstaw technologii produkcji pieczywa funkcjonalnego.
Kim są prowadzący kurs?
Prowadzący zajęcia stanowią wykwalifikowaną kadrę naukowo-dydaktyczną Katedry Technologii Żywności Pochodzenia Roślinnego Uniwersytetu Przyrodniczego w Poznaniu. Są to profesorowie oraz doktorzy habilitowani o bogatym dorobku naukowym i wieloletnim doświadczeniu badawczym w zakresie chemii i technologii zbóż. Ich działalność naukowa obejmuje realizację licznych krajowych projektów badawczych, publikacje w renomowanych czasopismach oraz współpracę z jednostkami naukowymi i sektorem rolniczym, co zapewnia wysoki poziom merytoryczny prowadzonych zajęć i praktyczne odniesienie do aktualnych problemów naukowych i środowiskowych.
Limit miejsc: 10 osób
Miejsce realizacji kursu:
Uniwersytet Przyrodniczy w Poznaniu
Wydział Nauk o Żywności i Żywieniu
Katedra Technologii Żywności Pochodzenia Roślinnego
ul. Wojska Polskiego 31
sale dydaktyczne: 36.3; pracownia technologiczna 0.30
Uczestnikom podczas kursu zapewnione zostanie wyżywienie: przerwa kawowa oraz obiad.
