termin rekrutacji: 9 - 20.09.2026 FORMULARZ ZGŁOSZENIOWY
czas trwania kursu: 8h (1 dzień szkoleniowy)
termin kursu:
3.10.2026 - godz. 8:30 - 14:45 (sobota)
Miejsce realizacji kursu:
1. Uniwersytet Przyrodniczy w Poznaniu
Wydział Nauk o Żywności i Żywieniu
Katedra Technologii Żywności Pochodzenia Roślinnego
ul. Wojska Polskiego 31
Poznań
OPIS KURSU
Dla kogo przeznaczony jest kurs?
Kurs jest skierowany do wszystkich osób w wieku 18 – 64 lata, mających zawodową styczność z produkcją piwa, jak również pasjonatów browarnictwa, którzy chcą poszerzyć i ugruntować swoją wiedzę z zakresu mikrobiologii piwowarskiej oraz procesów fermentacyjnych:
- technologów zatrudnionych w browarach przemysłowych i rzemieślniczych;
- pracowników laboratoriów kontroli jakości w browarach oraz zakładach przemysłu fermentacyjnego;
- piwowarów i właścicieli browarów rzemieślniczych zainteresowanych pogłębieniem wiedzy z zakresu mikrobiologii procesu fermentacji;
- osób odpowiedzialnych za zapewnienie jakości i bezpieczeństwa żywności;
- pracowników działów badawczo-rozwojowych (R&D) w przedsiębiorstwach sektora spożywczego;
- absolwentów i studentów kierunków: technologia żywności, biotechnologia, mikrobiologia, browarnictwo, towaroznawstwo, chemia żywności oraz kierunków pokrewnych;
- osób planujących rozpoczęcie działalności w zakresie produkcji piwa rzemieślniczego;
- pracowników firm dostarczających drożdże, dodatki technologiczne oraz wyposażenie dla przemysłu piwowarskiego;
- osób zainteresowanych nowoczesnymi technologiami fermentacyjnymi i wykorzystaniem mikroorganizmów w produkcji piwa.
Jaką wiedzę i umiejętności zdobędzie uczestnik kursu?
Uczestnicy kursu:
- zdobędą wiedzę na temat roli drożdży i innych mikroorganizmów w procesie produkcji piwa oraz ich wpływu na przebieg fermentacji i kształtowanie cech sensorycznych produktu,
- poznają zasady doboru, propagacji i kontroli jakości drożdży browarniczych oraz możliwości wykorzystania niekonwencjonalnych szczepów w nowoczesnych technologiach piwowarskich,
- poznają potencjalne źródła kontaminacji mikrobiologicznej oraz sposoby doboru działań zapobiegających zakażeniom w browarze,
- nauczą się wykonywać podstawowe analizy służące ocenie jakości drożdży browarniczych i interpretować ich wyniki na potrzeby prowadzenia procesu fermentacji.
Jakie treści będą omawiane na kursie?
- Drożdże piwowarskie jako podstawowy mikroorganizm w produkcji piwa.
- Rola drożdży piwowarskich (Saccharomyces) w kształtowaniu sensoryki piwa.
- Inne mikroorganizmy kształtujące sensorykę piwa.
- Niekonwencjonalne drożdże (nie-Saccharomyces) i ich rola w procesach piwowarskich.
- Kontaminacja w browarze - źródła, profilaktyka i metody zwalczania.
- Kontrola jakości drożdży browarniczych.
Jaki jest charakter kursu?
Część teoretyczna szkolenia obejmować będzie cykl wykładów prowadzonych przez specjalistę z zakresu technologii żywności, ze szczególnym uwzględnieniem procesów fermentacyjnych. Część praktyczna szkolenia będzie miała formę warsztatów laboratoryjnych, w trakcie których uczestnicy zdobędą umiejętności w zakresie prawidłowego przygotowania inokulum drożdżowego oraz podstawowych analiz oceny przydatności drożdży browarniczych do procesu fermentacji, tj. ocena morfologii drożdży pod mikroskopem, oznaczenie liczby komórek w komorze Thoma, ocena żywotności metodą barwienia błękitem metylenowym, ocena stanu odżywienia (barwienie płynem Lugola).
Kim są prowadzący kurs?
Kurs prowadzić będzie prof. UPP dr hab. Barbara Stachowiak z Katedry Technologii Żywności Pochodzenia Roślinnego, posiadająca wieloletnie doświadczenie naukowe, dydaktyczne i praktyczne w zakresie mikrobiologii przemysłowej oraz procesów fermentacyjnych, ze szczególnym uwzględnieniem mikrobiologii piwowarskiej.
Czy uczestnicy otrzymają materiały lub certyfikat ukończenia?
Uczestnicy kursu otrzymają certyfikat ukończenia kursu.
Uczestnikom podczas kursu zapewnione zostanie wyżywienie: przerwa kawowa oraz obiad.
