planowany termin rekrutacji: 1 - 10.09.2026
czas trwania kursu: 18h (2 dni szkoleniowe)
termin kursu:
26.09.2026
27.09.2026
Miejsce realizacji kursu:
Uniwersytet Przyrodniczy w Poznaniu
Wydział Nauk o Żywności i Żywieniu
Katedra Technologii Żywności Pochodzenia Roślinnego
ul. Wojska Polskiego 31
OPIS KURSU
Dla kogo przeznaczony jest kurs?
Kurs jest skierowany do wszystkich osób mających zawodową styczność z piwem, jak i pasjonatów, którzy chcą poszerzyć i ugruntować swoją wiedzę z zakresu sensoryki piwa:
- pracowników browarów, brewpubów,
- praktykujących piwowarów domowych,
- barmanów i pracowników pubów,
- sprzedawców w sklepach specjalistycznych,
- członków panelów degustacyjnych,
- pracowników działu kontroli jakości,
- studentów kierunków technologicznych,
- konsumentów – miłośników piwa.
Jaką wiedzę i umiejętności zdobędzie uczestnik kursu?
Uczestnicy kursu:
- podniosą kompetencje w zakresie rozpoznawania kluczowych związków występujących w piwie, zarówno tych kształtujących pożądany profil sensoryczny, jak i odpowiedzialnych za wady jakościowe piwa (off-flavour);
- zapoznają się z najważniejszymi metodami instrumentalnymi, które umożliwiają ilościowe i jakościowe oznaczanie związków wpływających na smak i aromat piw;
- nabędą również wiedzę dotyczącą źródeł pochodzenia tych związków;
- poznają uwarunkowania prowadzenia analiz (dobór aparatury, warunki chromatograficzne) oraz zasady przygotowania próbek do badań, w tym procedury ekstrakcji, oczyszczania i przygotowania materiału do oznaczeń analitycznych.
Jakie treści będą omawiane na kursie?
- czynniki kształtujące profil sensoryczny piwa jako produktu gotowego: surowcowe, technologiczne, dystrybucja i przechowywanie
- trwałość piwa vs mechanizmy i efekty starzenia piwa
- techniki degustacji na przykładzie lagera/pilznera
- zasady podziału gatunkowego piw
- profilowanie wybranych 10 stylów piwnych w odniesieniu do wzorców
- rozpoznawanie 10 wybranych wzorców w piwie bazowym
- badanie instrumentalne (chromatograficzne) wybranych związków (m. in. diacetyl, acetaldehyd, estry, wyższe alkohole, aldehydy)
- uwarunkowania instrumentalne, metodologia przygotowania próbek
Jaki jest charakter kursu?
Część teoretyczna szkolenia obejmować będzie cykl wykładów prowadzonych przez specjalistów z zakresu technologii żywności oraz browarnictwa. Część praktyczna szkolenia będzie miała formę warsztatów laboratoryjnych, w trakcie których uczestnicy zdobędą umiejętności w zakresie skutecznego diagnozowania problemów jakościowych piwa (np. aromat kartonu, papieru, diacetyl, DMS, zielone jabłko, skunks), a także świadomego projektowania procesu produkcyjnego, celem zapewnienia powtarzalności partii oraz prognozowania stabilności sensorycznej produktu. Uczestnicy kursu nabędą również umiejętności w zakresie podstaw analizy instrumentalnej wybranych związków lotnych w piwie metodami chromatograficznymi, takich jak diacetyl, acetaldehyd, estry, wyższe alkohole i aldehydy.
Kim są prowadzący kurs?
Kurs prowadzić będą wykładowcy z Katedry Technologii Żywności Pochodzenia Roślinnego – Prof. UPP dr hab. Barbara Stachowiak oraz Prof. dr hab. Henryk Jeleń - posiadający wieloletnie doświadczenie naukowe, dydaktyczne i praktyczne w zakresie piwowarstwa i analizy instrumentalnej napojów alkoholowych oraz eksperci - praktycy z otoczenia społeczno-gospodarczego.
Czy uczestnicy otrzymają materiały lub certyfikat ukończenia?
Uczestnicy kursu otrzymają certyfikat ukończenia potwierdzający nabycie wiedzy dotyczącej tematyki kursu.
Uczestnikom podczas kursu zapewnione zostanie wyżywienie: przerwa kawowa oraz obiad.
