LISTA RANKINGOWA
czas trwania kursu: 16 h (2 dni szkoleniowe)
termin kursu:
24.04.2026
25.04.2026
Miejsce realizacji kursu:
- Uniwersytet Przyrodniczy w Poznaniu
Wydział Nauk o Żywności i Żywieniu
Katedra Technologii Żywności Pochodzenia Roślinnego
ul. Wojska Polskiego 31
Słodownia Soufflet Polska (wizyta studyjna)
ul. Szwajcarska 13
61-285 Poznań
OPIS KURSU
Dla kogo przeznaczony jest kurs?
Kurs jest skierowany do wszystkich osób mających zawodową styczność z piwem, jak i pasjonatów, którzy chcą poszerzyć i ugruntować swoją wiedzę z zakresu surowców wykorzystywanych do produkcji piwa:
- pracowników sektora piwowarskiego: pracowników browarów, słodowni, kontroli jakości
- piwowarów rzemieślniczych i domowych
- studentów kierunków: technologia żywności, projektowanie żywności, biotechnologia, browarnictwo, fermentacja, i pokrewne
- osób związanych z rolnictwem: producentów zbóż, dostawców surowców dla przemysłu piwowarskiego
- wszystkich osób zainteresowanych piwem i jego produkcją.
Jaką wiedzę i umiejętności zdobędzie uczestnik kursu?
Uczestnicy kursu:
- poznają słody i ich parametry technologiczne oraz zboża niesłodowane pod kątem ich przydatności dla różnych stylów piwa;
- poznają zasady doboru parametrów procesu zacierania, w tym z udziałem surowców niesłodowanych, oraz ich wpływu na kluczowe parametry technologiczne brzeczki i jakość piwa
- nauczą się projektowania zasypu na piwo z uwzględnieniem udziału słodów bazowych i specjalnych oraz zbożowych surowców niesłodowanych w zależności od stylu;
- metod analizy i interpretacji najistotniejszych parametrów jakości słodu: fizykochemicznych i sensorycznych wraz z określeniem ich wpływu na cechy produktu końcowego.
Jakie treści będą omawiane na kursie?
- Słód jako podstawowy surowiec browarniczy – źródło enzymów, ekstraktu, związków kształtujących profil sensoryczny piwa
- Parametry technologiczne słodu i ich znaczenie dla przebiegu procesu produkcji piwa oraz charakterystyki fizykochemicznej i sensorycznej gotowego produktu;
- Rodzaje słodów na rynku (bazowe, specjalne), ich charakterystyka i znaczenie w projektowaniu profili sensorycznych piwa (rodzaj słodu vs styl piwa);
- Zbożowe surowce niesłodowane i ich wpływ na jakość brzeczki i piwa
- Jak przygotować zasyp na piwo? – projektowanie receptur
- Technologia słodownictwa: jęczmień browarny jako podstawowy surowiec do produkcji słodu etapy słodowania, parametry technologiczne i przemiany biochemiczne zachodzące w ziarnie na poszczególnych etapach i ich znaczenie w kształtowaniu jakości słodu
Jaki jest charakter kursu?
Kurs ma charakter teoretyczno-praktyczny (specjalistyczny).
Część teoretyczna obejmuje cykl wykładów prowadzonych przez specjalistów z zakresu technologii żywności oraz słodownictwa i browarnictwa, wprowadzających uczestników w zagadnienia związane z rolą słodów i surowców niesłodowanych w produkcji piwa oraz technologią produkcji słodów.
Część praktyczna realizowana jest w formie warsztatów laboratoryjnych, podczas których uczestnicy nabywają umiejętności opracowywania i modyfikowania zasypów na piwo oraz zdobywają praktyczne doświadczenie w ocenie jakości słodu. W ramach zajęć przygotowywana jest brzeczka metodą kongresową, oraz wykonywane są analizy: różnica zawartości ekstraktów (rozluźnienie), czas scukrzania, czas spływu brzeczki laboratoryjnej, a także ocena jej barwy, klarowności i pH. Ponadto uczestnicy przeprowadzają ocenę organoleptyczną słodu oraz wykonują oznaczenia jego podstawowych parametrów fizykochemicznych, takich jak wyrównanie, ciężar właściwy, zawartość białka ogólnego.
W programie kursu przewidziano również wyjazd studyjny do słodowni Soufflet, podczas którego uczestnicy będą mieli okazję zapoznać się z technologią produkcji słodu „na żywo” oraz metodami analizy parametrów jakości słodu w laboratorium przemysłowym.
Kim są prowadzący kurs?
Kurs prowadzić będą pracownicy Katedry Technologii Żywności Pochodzenia Roślinnego – Prof. UPP dr hab. Barbara Stachowiak i dr inż. Katarzyna Szambelan posiadający wieloletnie doświadczenie naukowe, dydaktyczne i praktyczne w zakresie piwowarstwa oraz eksperci - praktycy z otoczenia społeczno-gospodarczego.
Czy uczestnicy otrzymają materiały lub certyfikat ukończenia?
Po zakończeniu zajęć uczestnicy otrzymają certyfikat ukończenia kursu oraz materiały dydaktyczne.
