termin rekrutacji: 12 – 21.06.2026 FORMULARZ ZGŁOSZENIOWY
czas trwania kursu: 32h (4 dni szkoleniowe)
termin kursu:
07.07.2026 - godz. 9:00 - 16:00 (wtorek)
08.07.2026 - godz. 9:00 - 16:00 (środa)
09.07.2026 - godz. 9:00 - 16:00 (czwartek)
10.07.2026 - godz. 9:00 - 16:00 (piątek)
limit miejsc w grupie: 6 osób
Miejsce realizacji kursu:
Uniwersytet Przyrodniczy w Poznaniu
Wydział Nauk o Żywności i Żywieniu
Katedra Technologii Gastronomicznej i Żywności Funkcjonalnej
ul. Wojska Polskiego 31
OPIS KURSU
Dla kogo przeznaczony jest kurs?
Kurs przeznaczony jest dla wszystkich osób pełnoletnich, zainteresowanych oceną sensoryczną żywności, chcących sprawdzić swoją wrażliwość sensoryczną, aby móc pracować w zespołach analizy sensorycznej.
Kurs jest adresowany do:
- osób przygotowujących się do przeprowadzania profesjonalnej oceny jakości produktów spożywczych za pomocą zmysłów;
- studentów (od II roku) lub absolwentów kierunków analitycznych, np. biotechnologia, technologia żywności, analityka chemiczna, analityka medyczna a także zarządzanie jakością
- pracowników sektora spożywczego (osób pracujących w laboratoriach i odpowiedzialnych za kontrolę jakości i rozwój produktów; specjalistów ds. jakości i laborantów w zakładach produkcji żywności).
Jaką wiedzę i umiejętności zdobędzie uczestnik kursu?
Multidyscyplinarny zakres wiedzy będzie obejmować teorię z obszaru fizjologii zmysłów, zasad przeprowadzania ocen sensorycznych tak, by uzyskać obiektywne i powtarzalne wyniki oraz zapoznanie z podstawowymi metodami oceny sensorycznej. Uczestnik kursu pozna swoją wrażliwość sensoryczną w zakresie podstawowych rodzajów smaku oraz wybranych zapachów, jak również zyska praktyczne umiejętności z zakresu wykonywania badań sensorycznych
Uczestnik kursu zdobędzie wiedzę w zakresie:
- budowy i funkcjonowania narządów zmysłów, wykorzystywanych w analizie sensorycznej żywności,
- zjawisk wpływających na oceny sensoryczne (adaptacja, asocjacje, pamięć trwała),
- podstawowych wymagań dla kandydatów do zespołu ocen sensorycznych w zakresie ich wrażliwości sensorycznej,
- warunków przeprowadzania ocen sensorycznych (laboratorium sensoryczne),
- przygotowania i prezentowania oceniającym próbek do badań,
- podstawowych metod, które wykorzystuje się w analizie sensorycznej żywności.
Po kursie uczestnik nabędzie umiejętności:
- w zakresie prawidłowego kwalifikowania osób do zespołu ocen sensorycznych,
- zapewnienia odpowiednich warunków do przeprowadzania ocen sensorycznych,
- należytego przygotowywania i prezentowania badanych próbek żywności,
- właściwego zbierania wyników ocen.
Szkolenie przyczyni się do nabycia prawidłowych zachowań w laboratorium sensorycznym, tak by rozwijając współpracę w zespole sensorycznym uzyskiwać rzetelne, obiektywne i powtarzalne wyniki, które przyczynią się do wdrażania ewentualnych w oparciu o miarodajne dane.
Jakie treści będą omawiane na kursie?
- ocena sensoryczna – czym jest i na czym polega?;
- terminologia stosowana w analizie sensorycznej;
- zmysły człowieka – podstawowe elementy związane z odbiorem cech sensorycznych żywności, głównie percepcją smaku i zapachu, sposoby na zadbanie o swoją wrażliwość sensoryczną;
- definicja progów wrażliwości sensorycznej; próba wyjaśnienia przyczyn możliwych trudności w tym zakresie;
- praktyczne badanie wrażliwości sensorycznej kandydatów na członków zespołu oceniającego, w tym:
- Test na daltonizm smakowy
- Określenie wybranych progów wrażliwości smakowej
- Ocena zdolności rozpoznawania różnic w smakach podstawowych i nie tylko
- Test na sprawdzenie wrażliwości sensorycznej w zakresie zmysłu węchu
- Sprawdzenie zdolności rozróżniania barw
Zajęcia praktyczne zostaną przeprowadzone w odpowiednio zaprojektowanym Laboratorium Analizy Sensorycznej.
Jaki jest charakter kursu?
Kurs składa się z części teoretycznej w formie wykładu i dyskusji oraz części warsztatowej, w trakcie której uczestnicy będą testować swoją wrażliwość sensoryczną, poznawać wybrane metody analizy sensorycznej oraz przygotowywać dla siebie nawzajem testy do oceny próbek.
Kim są prowadzący kurs?
Kurs prowadzą dr hab. Anna Jędrusek-Golińska oraz prof. UPP dr hab. Krystyna Szymandera-Buszka, pracujące w Katedrze Technologii Gastronomicznej i Żywności Funkcjonalnej, ekspertki w dziedzinie analizy sensorycznej. Autorki licznych publikacji z podanego zakresu tematycznego o zasięgu międzynarodowym. Współpracownice i koordynatorki krajowych projektów badawczych. Mają wieloletnie doświadczenie dydaktyczne i ugruntowaną renomę naukowo – badawczą.
Czy uczestnicy otrzymają materiały lub certyfikat ukończenia?
Po zakończeniu zajęć, uczestnicy otrzymają certyfikat ukończenia kursu potwierdzający zdobycie wiedzy z zakresu bycia trenerem w zespole analizy sensorycznej.
Uczestnikom, podczas kursu, zapewnione zostaną przerwy kawowe i obiadowe.
