LISTA RANKINGOWA
czas trwania kursu: 32 h (4 dni)
termin kursu:
21.03.2026 - godz. 9:00 - 16:00
22.03.2026 - godz. 9:00 - 16:00
09.05.2026 – godz. 9:00 - 16:00
10.05.2026 – godz. 9:00 - 16:00
Zajęcia będą realizowane w formie wykładów (10h) i warsztatów (22h) – łącznie 32 godziny dydaktyczne.
OPIS KURSU
Dla kogo przeznaczony jest kurs?
Kurs kierowany jest do osób dorosłych (w wieku 18 – 64 lata), które:
- interesują się warzeniem piwa i pragną pogłębić wiedzę na temat oceny jego jakości,
- chcą rozwijać swoją pasję piwowarską, zdobywać nowe kompetencje i świadomie planować rozwój zawodowy,
- są związane z branżą browarniczą lub chciałyby rozpocząć w niej pracę – w obszarach takich jak produkcja, kontrola jakości, marketing, R&D, czy zarządzanie, właściciele sklepów, brew-pubów, barmanów
a także do wszystkich pasjonatów piwa i piwowarów domowych, którym bliskie są wartości związane z ochroną środowiska i zrównoważoną produkcją.
Kurs prowadzony jest w formule łączącej zajęcia teoretyczne z praktyką laboratoryjną.
Jaką wiedzę i umiejętności zdobędzie uczestnik kursu?
Podczas kursu uczestnicy:
- poznają surowce wykorzystywane w produkcji piwa oraz ich rolę w całym procesie browarniczym,
- zapoznają się z podstawowymi pojęciami i parametrami stosowanymi w browarnictwie,
- poznają kolejne etapy produkcji piwa – od zacierania aż po rozlew gotowego produktu,
- nauczą się zasad przygotowywania i projektowania własnych receptur piwa,
- zdobędą umiejętności związane z przygotowaniem inokulum drożdży do fermentacji, oceną jego jakości oraz szczepieniem brzeczki, jak również z ustalaniem i nadzorowaniem parametrów fermentacji.
- zdobędą praktyczne doświadczenie w warzeniu piwa w laboratorium UPP, korzystając z minibrowaru wyposażonego w system Grainfather,
- nauczą się kontrolować i oceniać podstawowe parametry fizykochemiczne piwa, takie jak zawartość alkoholu, ekstrakt, goryczka, pH, barwa, czy mętność.
W programie kursu przewidziano również wyjazd studyjny do Kompanii Piwowarskiej – największego browaru w Wielkopolsce, podczas którego uczestnicy będą mieli okazję zapoznać się z funkcjonowaniem zakładu produkcyjnego oraz wybranymi aspektami Programu Czystszej Produkcji (Cleaner Production), podkreślającymi prośrodowiskowe podejście do warzenia piwa, m. in. optymalizacją zużycia wody, energii, minimalizacją odpadów poprodukcyjnych oraz działaniami prospołecznymi i proekologicznymi browaru.
Jakie treści będą omawiane na kursie?
- Surowce browarnicze i ich rola w procesie produkcji piwa;
- Podstawowe pojęcia i parametry browarnicze;
- Produkcja piwa od zacierania do rozlewu i kontrola przebiegu procesu na poszczególnych etapach;
- Zasady przygotowywania receptur, samodzielne zaprojektowanie receptur;
- Warzenie piwa w laborartorium UPP (minibrowar z sysemem Grainfather);
- Kontrola przebiegu procesu zacierania;
- Przygotowanie inokulum, kontrola jakości inokulum i szczepienie brzeczki;
- Ustalanie parametrów fermentacji;
- Parametry fizykochemiczne piwa (m. in. pH, barwa, stężenie alkoholu, i jego ekstraktów, mętność, goryczka);
- O czym mówią, metodologia oznaczeń, praktyczne wykonanie oznaczeń;
- Co powinno znaleźć się na etykiecie piwa;
Jaki jest charakter kursu?
Część teoretyczna szkolenia obejmować będzie cykl wykładów prowadzonych przez specjalistów z zakresu technologii żywności oraz browarnictwa. Część praktyczna szkolenia będzie miała formę warsztatów laboratoryjnych, w trakcie których uczestnicy zdobędą umiejętności opracowywania i modyfikowania receptur piwa oraz zdobędą praktyczne doświadczenie w warzeniu piwa w laboratorium UPP.
Czy uczestnicy otrzymają materiały lub certyfikat ukończenia?
Po zakończeniu zajęć uczestnicy otrzymają certyfikat ukończenia kursu oraz materiały dydaktyczne.
Kim są prowadzący kurs?
Kurs prowadzić będą pracownicy Katedry Technologii Żywności Pochodzenia Roślinnego Wydziału Nauk o Żywności i Żywieniu UPP – Prof. UPP dr hab. Barbara Stachowiak i dr inż. Katarzyna Szambelan oraz eksperci - praktycy z otoczenia społeczno-gospodarczego: Sztuka Degustacji Marek Gogola i pracownicy browaru Kompanii Piwowarskiej.
limit miejsc: 10 osób
Miejsce realizacji kursu:
- Uniwersytet Przyrodniczy w Poznaniu
Wydział Nauk o Żywności i Żywieniu
Katedra Technologii Żywności Pochodzenia Roślinnego
ul. Wojska Polskiego 31
szczegółowe informacje dot. sal, w których będą odbywały się zajęcia zostaną podane wkrótce - Kompania Piwowarska, ul. Szwajcarska 11, 61-285 Poznań
Uczestnikom podczas wszystkich dni kursu zapewnione zostanie wyżywienie: przerwa kawowa oraz obiad.
